Variedades AOVE Morata
Tenemos dos variedades: Picual y Royal.
Picual es la variedad mas común, Royal es una variedad autóctona de esa zona, no se da en ningún otro lugar de el resto de la provincia.
El Picual cosecha temprana se caracteriza por tener fuertes aromas frescos y afrutados, un sabor en boca intenso desde el principio y con leves toques de picor y amargor en la garganta.
El Royal cosecha temprana se caracteriza por sus intensos aromas dulces y afrutados, en boca tiene un sabor extremadamente sutil a la par que afrutado y muy suave y elegante en la garganta.
Variedad Picual
La variedad picual es la más cultivada en España y en el mundo. Su producción se concentra principalmente en Andalucía, especialmente en Jaén, donde el 95% de los olivos son de esta variedad.
Algunas de sus características son:
- Árbol robusto: El olivo picual tiene ramas cortas y se adapta a diferentes tipos de suelo, aunque es sensible a las épocas de sequía.
- Alto rendimiento graso: Es muy apreciado por su elevado contenido de aceite.
- Fruto en forma de pico: El nombre “picual” proviene de la forma puntiaguda de su fruto.
- Aceite de máxima calidad: El aceite de oliva virgen extra picual, obtenido en los primeros días de recolección, es intenso, con tono verdoso y aromas herbáceos. Su sabor tiene matices amargo y picante debido a su alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales.
- Beneficios para la salud: Los polifenoles del aceite picual ayudan a retrasar el envejecimiento, fortalecer el sistema inmunológico y proteger la salud cardiovascular y ósea.
- Uso culinario: Ideal para consumir en crudo sobre tostadas o ensaladas, pero también se adapta bien a platos cocinados a altas temperaturas.
El aceite de oliva picual es un verdadero tesoro líquido con múltiples beneficios y un sabor excepcional.
Variedad Royal
La variedad Royal es autóctona de la Sierra de Cazorla, en la provincia de Jaén, España.
Aquí están sus características clave:
- Aceituna única: El aceite Royal se elabora exclusivamente con una aceituna exclusiva de la zona. Su maduración es más tardía que la variedad Picual.
- Sabor suave y afrutado: El aceite Royal tiene un sabor único y exclusivo. Es suave, con un ligero amargor y un escaso picante apenas perceptible. Su aroma recuerda a plátano verde, higuera, manzana verde y almendra.
- Color y aroma distintivos: Su color es verde claro con reflejos amarillentos, dependiendo de la época de recolección. Además, se caracteriza por su gran concentración de ácido oleico y polifenoles.
- Exclusividad: Aunque su producción es limitada (representa solo el 0,08% del total de producción olivarera española), el aceite Royal es muy valorado por su calidad y propiedades saludables.
El aceite de oliva Royal es un tesoro gastronómico con un sabor delicado, exquisito y muy exclusivo.
